2026年4月1日（水）、グランドメルキュール伊勢志摩リゾート＆スパに、伊勢志摩の恵みと食文化を体感できる新たな食の拠点 「別亭 まとや」 が誕生します。

伊勢神宮の参拝地として広く知られる伊勢志摩。
その一方で、豊かな海と森に育まれた“美し国(うましくに)“として、多彩な食の魅力にもあふれています。

「別亭 まとや」では、的矢湾の海の恵みや、受け継がれてきた養殖技術、生産者の想いを料理として表現し、伊勢志摩ならではの特別な食体験をご提供します。
なお、宿泊のお客様はもちろん、宿泊以外のお客様にもご利用いただけます。

ホテルと生産者が連携し、観光と地域の一次産業を結びつける新たな取り組みとして誕生する「別亭 まとや」。
伊勢志摩を「参拝の地」から“滞在型美食の地”へ――。
その想いをかたちにした、ここでしか出会えないひとときをぜひご体感ください。

コンセプト「火を入れて、新鮮。」

「別亭 まとや」は、伊勢志摩の自然と食文化を五感で味わう、新たな食の拠点です。

伊勢志摩国立公園に抱かれたこの地には、豊かな海と森が育む食材、そして長く受け継がれてきた食文化があります。
地域の恵みと生産者の想いを料理に込め、この土地ならではの味わいを、最も美味しい状態で提供することを目指しています。

“新鮮＝生”という従来の価値観にとどまらず、火を通すことで食材の真価を引き出すという考えのもと、炭火料理を中心とした会席料理をご提供します。

五感で味わう、食のライブ体験

「別亭 まとや」では、料理そのものはもちろん、その背景にある物語もあわせて体験いただけます。

生産者自らが食材について語り、炭火で焼き上がる音や香り、目の前で完成していくひと皿。
食材・生産者・料理人がつながることで、伊勢志摩の自然と文化を五感で感じる特別な時間を演出します。

佐藤養殖場について

「別亭 まとや」の料理を支える生産者のひとつが、志摩市・的矢湾にある佐藤養殖場です。

1925年創業、100年の歴史を持つ佐藤養殖場は、日本の牡蠣養殖を牽引してきた存在として知られています。
“量より質”という哲学のもと、品質を最優先に牡蠣づくりを行い、的矢湾の漁業権を持つ唯一の生産者として、高品質な「的矢かき」を育て続けています。

また、牡蠣殻の再利用など地域資源の循環にも取り組み、持続可能な養殖を実践。
素材と真摯に向き合う姿勢が、「別亭 まとや」のひと皿を支えています。

伊勢志摩の恵みを、ひと皿ごとに

「別亭 まとや」では、伊勢志摩で育まれた食材を中心に、その魅力を最大限に引き出した会席料理をご提供します。

前菜からデザートに至るまで、地域の食文化や季節性を反映した構成となっており、ひと皿ごとに異なる味わいや背景をお楽しみいただけます。

的矢かきをはじめ、伊勢海老や伊賀牛など、三重県を代表する食材を使用。
それぞれの食材に適した調理法で仕上げるだけでなく、炭火で焼き上がる過程や香り、音まで含めた“体験”として設計されています。

和のしつらえが彩る、特別な空間

畳や障子といった日本らしい設えを取り入れた空間は、外界から切り離されたような静けさを感じさせ、料理と向き合う時間をより豊かなものにしてくれます。

ご家族や大切な方とのお食事はもちろん、記念日や特別な日のお集まりにもふさわしい空間としてご利用いただけます。

会席メニュー

別亭まとやでご提供するのは、伊勢志摩の豊かな自然が育んだ食材を中心に構成した会席料理です。

※画像はイメージです。
※天候や仕入れ状況により、メニュー内容が変更となる場合がございます。

お子さまメニュー

お子さまにも安心してお楽しみいただけるよう、専用メニューもご用意しています。

※画像はイメージです。
※天候や仕入れ状況により、メニュー内容が変更となる場合がございます。

施設概要

施設名	別亭 まとや
営業開始日	2026年4月1日（水）～
営業時間	17:00～21:30

ご予約方法

ご宿泊プラン

グランドメルキュール伊勢志摩リゾート＆スパの公式サイトより、宿泊日と人数を検索、お部屋を選んだのち、「生産者が育てた地元産の的矢かきを味わう」の記載があるプランをお選びください。

※ご宿泊プランでのご予約の場合は、キャンセルポリシーはご宿泊時の条件に準じます。

日帰りに関してのお問合せ

※食材の仕入れの都合上、ご予約は前日18時までにご連絡いただけますと幸いです。状況によりお受けできる場合もございますので、お問い合わせください。
※日帰りでのご予約の場合、キャンセルはご利用日前日の18時まで承ります。それ以降は料金の100％のキャンセル料が発生いたします。

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